Salade van bietjes, appels, walnoten en buffelmozzarella
Alle smaken en kleuren zijn vertegenwoordigd in deze prachtige salade waarin biet, appel, buffelmozzarella, balsamico en walnoot de hoofdrol spelen.
Tajine met zalm en groenten
Deze tajine met zalm en groenten is een heerlijke combinatie van eenvoud en smaak. Een gerecht indruk maakt met zijn kleurrijke presentatie en rijke aroma’s. Perfect voor een doordeweekse maaltijd, maar ook lekker voor een ontspannen weekendavond.
Pappadum met zalm en wasabi
Een belegde pappadum. Hoe leuk en lekker is dat? En ook nog eens reuze gemakkelijk. Ideaal als je niet veel tijd hebt maar wel veel gasten die je wilt imponeren met een feestelijk voorgerecht.
Als je geen Oostindische kers of wasabiparels (olijfolieparels met wasabismaak) kunt bemachtigen, geen paniek. Zonder die laatste 2 is dit evengoed een spectaculair gerecht!
Hele groene Thaise curry met zwarte rijst
Een kleurenpracht van smaken is deze hele groene Thaise curry met zwarte rijst! Dit is zo’n gerecht dat je al vrolijk maakt nog vóór je de eerste hap hebt genomen: knalgroene groente, zachtroze gamba’s en zwarte rijst. Frisse citroengras, groene currypasta en kokosmelk vormen samen een curry die zowel zacht als spannend is, terwijl de groenten hun knapperige bite behouden. Een bord vol contrasten, vol energie en bovenal: een feestje om te koken én op te eten.
Roze rijstnoedels met tofu, champignons en biet
Veganistische roze rijstnoedels met gekonfijte zilveruitjes, gegrilde bietjes en gerookte tofu in een stoere Teriyaki marinade.
Homemade groententofu
Je eigen groententofu maken, hoe cool is dat!
Het is niet eens heel moeilijk maar vergt geduld en aandacht: de sojabonen moet je echt heel langzaam verwarmen. Als het snel gaat koken gaat het enorm schuimen en overkoken. Dus niet weglopen bij de pan en blijven roeren. Anders wordt het dweilen…
Agedashi Tofu
Agedashi Tofu is een klassiek Japans gerecht dat perfect de essentie van verfijnde eenvoud vangt: zachte tofu met een krokant jasje, geserveerd in een warme, umami-rijke bouillon. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit Japan, waar het al eeuwenlang geliefd is, het wordt zelfs al genoemd in kookboeken uit de 18e eeuw.
Ik bereid dit gerecht met aandacht en zorg. De tofu wordt in blokjes gesneden, licht bestoven met aardappelzetmeel en kort gefrituurd tot deze knapperig en licht goudbruin is. Vervolgens serveer ik de tofu in een huisgemaakte dashi-bouillon op basis van kombu, katsuobushi, mirin en sojasaus.
Afgewerkt met geraspte daikon, fijne gember en lente-ui, heeft elke hap een fraai evenwicht van textuur en smaak: knapperig en zacht, fris en hartig tegelijk. Een absolute aanrader voor wie de delicate smaken van de Japanse keuken wil ontdekken, of als elegant voorgerecht bij een Aziatisch geïnspireerde maaltijd.
Bonito Tataki
Ieder jaar bezoek ik Valencia, een stad met de beste ingrediënten voor een geslaagde vakantie. Zee met uitgestrekte stranden, oude en nieuwe cultuur, indrukwekkende architectuur, fijnewinkels en vooral hele goede restaurants! Een paradijs voor culifreaks. Naast alle sterrenrestaurants (waar je heel betaalbaar kunt lunchen!) zijn er goede tapasbars, is vegan en glutenvrij eten nergens een probleem en dan al die mercadona’s…
Tijdens mijn laatste bezoek at ik een heerlijk gerechtje met superverse bonito, heel lokaal, want die zwemmen daar gewoon voorbij in de zomer. Thuis heb ik een vergelijkbaar gerechtje gemaakt, maar dan met Albacore tonijn, ook lekker!
Ceviche van zeebaars en watermeloen
Valencia inspireert altijd. Ook na 10 keer. Als je van lekker eten houdt ben je daar op je plek. Als je van verrassend eten houdt ook. Ik bestelde een ceviche met ‘cacau del collaret’. Spannend! Dat zijn dus gewoon pinda’s… maar wat lekker in een ceviche!
Bietencarpaccio met Hollandse garnaaltjes en verse mierikswortel
Een feestelijk gerechtje; bietencarpaccio en garnaaltjes met twee heerlijke dressings. De gele biet heeft een licht zoete smaak en is verkrijgbaar vanaf augustus tot maart. Je kunt ook chioggia bietjes gebruiken, die zijn net zo zoet en zeker zo spectaculair.